Anillas crocantes con almendra y mayonesa de rocoto
Calamar Anillas
Anillas doradas y crocantes sin harinas refinadas, con una mayonesa picante para acompañar.
Preparación
20 min
Cocción
10 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Calamar Anillas Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 55.3 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con anillas de calamar Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de anillas de calamar Pacific Select (1 empaque)
100 gramos de harina de almendra, dividida
50 gramos de queso parmesano rallado fino
Dos huevos batidos
Una cucharadita de paprika
Aceite en aerosol
120 gramos de mayonesa
Un rocoto pequeño sin venas, picado muy fino
Jugo de medio limón
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías686
Proteína36.3 g
Grasa total57.7 g
Carbohidratos totales9.1 g
Fibra4 g
Carbohidratos netos5.1 g
Sodio828 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene moluscos, huevo, almendra y lácteos.
Para una versión sin frutos secos, sustituye la harina de almendra por harina de semillas y levadura nutricional.
Preparación
1Descongela las anillas en refrigeración y escúrrelas bien. Sécalas una por una con papel de cocina y déjalas sobre papel 10 minutos más para que suelten la última humedad. Este es el paso que decide si la costra se pega o se cae.
2Prepara tres recipientes: en el primero, 40 gramos de harina de almendra sola; en el segundo, los huevos batidos; en el tercero, los 60 gramos restantes de harina mezclados con el parmesano, la paprika, sal y pimienta.
3Pasa cada anilla primero por la harina seca y sacude el exceso, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de almendra y parmesano, presionando para que se adhiera. El paso de harina seca es lo que permite que el huevo agarre.
4Precalienta la air fryer a 200 °C, o el horno a 220 °C con la bandeja dentro.
5Coloca las anillas separadas en una sola capa, sin encimarlas, y rocíalas con aceite en aerosol por ambos lados.
6Cocina de 8 a 10 minutos en air fryer, o de 10 a 12 minutos en horno, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y crocantes. No te pases de tiempo: el calamar se vuelve gomoso si se cocina de más.
7Mezcla la mayonesa con el rocoto y el jugo de limón. Sirve las anillas de inmediato, recién salidas, con la mayonesa aparte.
Tip de cocina
El calamar tiene dos puntos buenos: muy corto o muy largo. Menos de 2 minutos queda tierno, más de 30 minutos guisado también. Todo lo que está en el medio queda duro. Esta receta juega en el primero.
Maridaje
Cerveza tipo pilsner bien fría o té helado de limón sin azúcar.