Atún en costra de pepitas con humita keto de coliflor
Atún
Una interpretación andina cremosa y crujiente, con la textura de la humita lograda con coliflor en lugar de maíz.
Preparación
25 min
Cocción
18 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Atún Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 85.8 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con atún Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de atún Pacific Select (1 empaque)
60 gramos de pepitas de zapallo, picadas gruesas
Una cucharadita de semillas de cilantro molidas
Una cucharada de mostaza sin azúcar
500 gramos de coliflor, en floretes
60 gramos de queso fresco desmenuzado
80 mililitros de crema de leche
Tres cucharadas de cebollín picado
Media cucharadita de comino molido
Dos cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de vegetales baby para asar
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías531
Proteína43 g
Grasa total35.3 g
Carbohidratos totales14.7 g
Fibra5.5 g
Carbohidratos netos9.2 g
Sodio697 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y lácteos.
Para una versión sin lácteos, sustituye la crema y el queso por crema de coco y levadura nutricional. Se conserva hasta dos días con los componentes por separado.
Preparación
1Descongela el atún en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta y reserva en frío mientras preparas la humita.
2Cocina la coliflor al vapor de 10 a 12 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrela y déjala secar 2 minutos: si queda agua, la humita sale aguada.
3Aplasta la coliflor con un tenedor, sin procesarla, para conservar grumos. Llévala a una sartén a fuego medio con el cebollín y el comino, añade la crema y el queso fresco y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese y se vea cremosa. Salpimenta y reserva caliente.
4Pica las pepitas en grueso y mézclalas con las semillas de cilantro molidas. Unta el atún con una capa fina de mostaza y presiona la mezcla hasta cubrirlo.
5Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sella el atún entre 60 y 90 segundos por cada lado, solo hasta que las pepitas doren. Más tiempo lo seca y quema las semillas.
6Asa los vegetales baby de 4 a 5 minutos en la misma sartén, hasta que estén tiernos y marcados.
7Deja reposar el atún 2 minutos, córtalo en láminas gruesas y sírvelo sobre la humita, con los vegetales al lado.
Tip de cocina
No proceses la coliflor en licuadora. La humita de verdad tiene grumos, y el puré liso pierde toda la gracia del plato.
Maridaje
Vino blanco con cuerpo tipo Chardonnay o té verde helado sin azúcar.