Botones de calamar encocados con vegetales verdes
Calamar Botones
Una salsa ecuatoriana de coco envuelve calamar tierno y vegetales verdes.
Preparación
20 min
Cocción
22 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Calamar Botones Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 72.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con botones de calamar Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de botones de calamar Pacific Select (1 empaque)
300 mililitros de leche de coco
Una cebolla colorada mediana, picada fina
Un pimiento rojo, picado fino
Tres dientes de ajo picados
Dos cucharadas de aceite de achiote
Media cucharadita de comino molido
150 gramos de espinaca
200 gramos de brócoli, en floretes pequeños
350 gramos de coliflor rallada
Cuatro cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías568
Proteína33.3 g
Grasa total36.1 g
Carbohidratos totales26.1 g
Fibra9.3 g
Carbohidratos netos16.9 g
Sodio506 mg
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene moluscos.
Se conserva hasta dos días refrigerado y mejora de sabor de un día para otro.
Preparación
1Descongela los botones en refrigeración, escúrrelos y sécalos bien. Resérvalos en frío: entran al final de la receta.
2Calienta el aceite de achiote en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento con una pizca de sal de 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves. Añade el ajo y el comino y cocina 1 minuto más.
3Vierte la leche de coco, lleva a hervor suave y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
4Blanquea el brócoli 3 minutos en agua hirviendo con sal y pásalo a agua con hielo para fijar el color. Escúrrelo.
5Saltea la coliflor rallada en otra sartén de 5 a 6 minutos con un poco de aceite, hasta que esté tierna. Salpimenta.
6Sube la salsa a fuego medio, añade los botones de calamar y el brócoli y cocina exactamente 3 minutos. Apaga el fuego, incorpora la espinaca y deja que se marchite con el calor residual.
7Termina con el cilantro y sirve sobre el arroz de coliflor.
Tip de cocina
La salsa se hace completa antes de que el calamar entre. Si lo cocinas desde el principio con ella, tendrás 20 minutos de calamar duro.
Maridaje
Agua de coco natural o vino blanco semiseco.