Calamar en mantequilla de limón y puré de coliflor al achiote
Calamar Botones
Botones dorados sobre un puré sedoso con el color y el aroma del achiote.
Preparación
20 min
Cocción
18 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Calamar Botones Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 72.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con botones de calamar Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de botones de calamar Pacific Select (1 empaque)
600 gramos de coliflor, en floretes
100 mililitros de crema de leche
60 gramos de mantequilla
Una cucharada de aceite de achiote
Tres dientes de ajo picados
Jugo de un limón
Tres cucharadas de cilantro picado
250 gramos de espárragos
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías526
Proteína31 g
Grasa total35.3 g
Carbohidratos totales16.4 g
Fibra5.9 g
Carbohidratos netos10.5 g
Sodio466 mg
Bajo en carbohidratos
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene moluscos y lácteos.
Para una versión sin lácteos, sustituye la crema y la mantequilla por crema y aceite de coco.
Preparación
1Descongela los botones en refrigeración, escúrrelos y sécalos muy bien. Reserva en frío.
2Cocina la coliflor al vapor de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y déjala secar 2 minutos: el agua es lo que arruina un puré.
3Procesa la coliflor caliente con la crema, el aceite de achiote y 20 gramos de mantequilla hasta obtener un puré sedoso. Salpimenta y mantén caliente.
4Calienta una sartén a fuego alto con un poco de aceite. Dora los botones de 2 a 3 minutos, en una sola capa y sin removerlos demasiado, hasta que estén marcados. Retíralos y resérvalos.
5Baja a fuego medio, añade la mantequilla restante y déjala derretir hasta que espume y aparezcan puntos dorados, unos 2 minutos. Agrega el ajo, cocina 30 segundos y retira del fuego para añadir el limón.
6Saltea los espárragos de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.
7Sirve una base de puré, encima los botones, baña con la mantequilla de limón y termina con el cilantro y los espárragos.
Tip de cocina
El puré y los espárragos aguantan; el calamar no. Deja los botones para el último minuto y emplata de inmediato.
Maridaje
Vino blanco con cuerpo tipo Chardonnay o agua con gas y limón.