Calamar a la parrilla con chimichurri y coliflor negra
Calamar Anillas
Anillas tiernas con humo de parrilla, chimichurri fresco y una base de coliflor teñida con tinta de calamar.
Preparación
20 min
Cocción
12 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Calamar Anillas Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 55.3 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con anillas de calamar Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de anillas de calamar Pacific Select (1 empaque)
450 gramos de coliflor rallada
Una cucharadita de tinta de calamar, opcional
Un aguacate, en láminas
Cuatro cucharadas de perejil picado
Cuatro cucharadas de cilantro picado
Tres dientes de ajo picados
Un ají sin venas, picado muy fino
Una cucharadita de orégano seco
Dos cucharadas de vinagre de vino tinto
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías416
Proteína22.9 g
Grasa total32 g
Carbohidratos totales13.8 g
Fibra6.8 g
Carbohidratos netos6.9 g
Sodio326 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene moluscos.
La clave está en la cocción corta: cocinar de más vuelve gomosa la textura del calamar. Se conserva hasta 24 horas refrigerado.
Preparación
1Descongela las anillas en refrigeración, escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina. El calamar húmedo no se marca en la parrilla: se hierve.
2Prepara el chimichurri mezclando el perejil, el cilantro, dos dientes de ajo, el ají, el orégano, el vinagre y cuatro cucharadas de aceite. Sala y deja reposar 15 minutos.
3Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Dora el ajo restante 30 segundos, añade la coliflor rallada y saltea de 5 a 6 minutos. Si usas la tinta, disuélvela en una cucharada de agua tibia e incorpórala al final, removiendo hasta que el color sea parejo. Salpimenta y reserva.
4Calienta la parrilla o una plancha a fuego alto hasta que esté bien caliente. Es fundamental: una parrilla tibia cuece el calamar en vez de marcarlo.
5Salpimenta las anillas, úntalas con un hilo de aceite y ásalas entre 60 y 90 segundos por cada lado, sin moverlas, hasta que se marquen. No más: a partir de ahí se endurecen.
6Sirve de inmediato sobre la coliflor, con el chimichurri por encima y el aguacate al lado.
Tip de cocina
Asa las anillas en tandas. Si llenas la parrilla, la temperatura baja de golpe y el calamar suelta agua en lugar de dorarse.
Maridaje
Vino tinto joven y ligero o agua con gas y limón.