Cazuela ecuatoriana de coco y maní
Mixtura de Mariscos
Toda la intensidad de la cazuela costera, con coliflor en lugar de plátano.
Preparación
25 min
Cocción
25 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Mixtura de Mariscos Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 63.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con mixtura de mariscos Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de mixtura de mariscos Pacific Select (1 empaque)
300 mililitros de leche de coco
80 gramos de maní tostado sin sal, molido
Una cebolla colorada mediana, picada fina
Un pimiento rojo, picado fino
Cuatro dientes de ajo picados
Dos cucharadas de aceite de achiote
Media cucharadita de comino molido
450 gramos de coliflor rallada
Cuatro cucharadas de cilantro picado
150 mililitros de caldo de pescado
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías650
Proteína34.9 g
Grasa total48.7 g
Carbohidratos totales26.1 g
Fibra9.4 g
Carbohidratos netos16.7 g
Sodio1053 mg
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado, crustáceos, moluscos y maní.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela la mixtura en refrigeración, escúrrela muy bien y sécala. Sepárala en dos grupos: las piezas firmes como calamar y camarón, y las más delicadas como el pescado y el mejillón.
2Calienta el aceite de achiote a fuego medio y cocina la cebolla y el pimiento con una pizca de sal de 8 a 10 minutos, hasta que estén bien suaves y dulces. Este refrito es la base de todo el sabor, no lo apures.
3Añade el ajo y el comino, cocina 1 minuto, e incorpora el maní molido removiendo 1 minuto más para que se tueste ligeramente.
4Vierte el caldo y la leche de coco, lleva a hervor suave y cocina a fuego bajo de 10 a 12 minutos, hasta que espese y tome color. Prueba y ajusta la sal.
5Saltea la coliflor rallada aparte de 5 a 6 minutos con un poco de aceite, hasta que esté tierna. Salpimenta.
6Sube la salsa a fuego medio, incorpora primero las piezas firmes y cocina 2 minutos. Añade las delicadas y cocina 2 o 3 minutos más, solo hasta que estén opacas.
7Apaga el fuego, añade el cilantro y sirve la cazuela sobre el arroz de coliflor.
Tip de cocina
Muele el maní tú mismo en un procesador. La mantequilla de maní comercial trae azúcar y aceites añadidos que cambian el sabor de la cazuela.
Maridaje
Cerveza tipo ale ámbar o agua de coco natural.