Un ceviche fresco con acento amazónico: leche de coco, palmito y rocoto sobre atún crudo.
Preparación
25 min
Cocción
Marinado 8 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Fácil
1Esta receta usa 1 empaque de Atún Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 85.8 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con atún Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de atún Pacific Select (1 empaque), apto para consumo crudo
Jugo de 8 limones, aproximadamente 150 mililitros
90 mililitros de leche de coco sin azúcar
190 gramos de palmito, en rodajas
Un aguacate y medio, en cubos
Un pepino mediano, en cubos pequeños
Media cebolla morada, en pluma fina
Un rocoto sin venas, picado muy fino
Cuatro cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías375
Proteína33.5 g
Grasa total20.1 g
Carbohidratos totales19.8 g
Fibra8 g
Carbohidratos netos11.8 g
Sodio859 mg
Bajo en carbohidratos
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado.
Receta con pescado crudo o semicrudo. El ácido cítrico no sustituye la cocción ni elimina todos los riesgos: usa siempre producto apto para consumo crudo y mantén la cadena de frío. No se recomienda para embarazadas, niños, adultos mayores ni personas inmunocomprometidas.
Preparación
1Descongela el atún en refrigeración y mantenlo frío todo el tiempo. Sécalo y córtalo en cubos parejos de 2 centímetros para que se marinen al mismo ritmo.
2Mezcla en un bol el jugo de limón, la leche de coco, el rocoto, dos cucharadas de cilantro y sal. Prueba: debe quedar ácido pero redondo, no agresivo.
3Añade los cubos de atún a la mezcla, cúbrelos bien y refrigera de 5 a 8 minutos. Los bordes deben verse opacos y el centro seguir rojo. Si se opaca por completo, se pasó.
4Enjuaga la cebolla morada en agua fría 2 minutos y sécala. Pierde el picor agresivo y queda crujiente.
5Incorpora el palmito, el pepino y la cebolla con movimientos suaves, sin romper los cubos de atún.
6Prueba y ajusta sal y limón. Sirve de inmediato y bien frío, con el aguacate encima y el resto del cilantro.
Tip de cocina
La leche de coco no es decorativa: baja la acidez del limón y le da cuerpo a la leche de tigre. Añádela desde el inicio, no al final.
Maridaje
Agua de coco natural bien fría o vino blanco afrutado tipo Torrontés.
