Dorado al achiote con costra de almendra
Dorado
Achiote ecuatoriano, almendra tostada y vegetales asados en un plato de horno.
Preparación
20 min
Cocción
18 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Dorado Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 85.8 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con dorado Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de dorado Pacific Select (1 empaque)
70 gramos de almendra, picada gruesa
Dos cucharadas de aceite de achiote
Cuatro dientes de ajo picados
Media cucharadita de comino molido
Jugo de un limón
Dos zucchini medianos, en bastones
Dos pimientos, en tiras anchas
Tres cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías531
Proteína36.1 g
Grasa total37.1 g
Carbohidratos totales16.1 g
Fibra5.9 g
Carbohidratos netos10.1 g
Sodio593 mg
Bajo en carbohidratos
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y almendra.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el dorado en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta.
2Mezcla el aceite de achiote con el ajo, el comino y la mitad del jugo de limón, y unta los filetes por todos lados. Deja marinar 15 minutos en refrigeración: más tiempo y el limón empieza a cocinar el pescado.
3Precalienta el horno a 200 °C.
4Coloca los filetes en una fuente y cúbrelos con la almendra picada, presionando para que se adhiera al adobo.
5Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que la almendra esté dorada y el centro alcance 63 °C.
6Mientras tanto, mezcla el zucchini y los pimientos con el aceite de oliva, sal y pimienta, y ásalos en una plancha o sartén caliente de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos y marcados.
7Sirve el dorado con los vegetales y termina el plato con el resto del jugo de limón.
Tip de cocina
Si no tienes aceite de achiote listo, calienta dos cucharadas de aceite con una cucharadita de achiote en polvo a fuego bajo por 2 minutos y cuélalo. Rinde mucho más sabor que el polvo crudo.
Maridaje
Cerveza tipo ale ligera o vino blanco con cuerpo.