Dorado en costra de macadamia con puré de coliflor
Dorado
Filete húmedo, costra crujiente de macadamia y una mantequilla de ají amarillo.
Preparación
20 min
Cocción
18 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Dorado Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 85.8 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con dorado Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de dorado Pacific Select (1 empaque)
70 gramos de macadamia, picada gruesa
Tres cucharadas de cilantro picado
Jugo de un limón
Una cucharada de mostaza
600 gramos de coliflor, en floretes
100 mililitros de crema de leche
60 gramos de mantequilla
Dos cucharadas de pasta de ají amarillo
250 gramos de espárragos
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías643
Proteína37.5 g
Grasa total48.5 g
Carbohidratos totales20.3 g
Fibra8.3 g
Carbohidratos netos12.1 g
Sodio802 mg
Bajo en carbohidratos
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado, nueces y lácteos.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el dorado en refrigeración y sécalo muy bien por ambos lados. Salpimenta.
2Cocina la coliflor al vapor de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y déjala secar 2 minutos antes de procesarla: el exceso de agua arruina el puré.
3Procesa la coliflor caliente con la crema y 20 gramos de mantequilla hasta que quede suave y sedosa. Salpimenta y mantén caliente.
4Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla la macadamia picada con el cilantro, sal y pimienta.
5Unta los filetes con una capa fina de mostaza y presiona la mezcla de macadamia encima hasta cubrirlos. La mostaza es el pegamento: sin ella la costra se cae.
6Hornea de 10 a 14 minutos según el grosor, hasta que la costra esté dorada y el centro alcance 63 °C. Si la macadamia se dora antes de tiempo, cubre con papel aluminio.
7Derrite la mantequilla restante a fuego bajo con el ají amarillo y el jugo de limón, removiendo hasta integrar. Saltea los espárragos de 3 a 4 minutos.
8Sirve el dorado sobre el puré, baña con la mantequilla de ají amarillo y acompaña con los espárragos.
Tip de cocina
La macadamia tiene mucha grasa y se quema fácil. Pícala gruesa, no fina, y vigílala desde el minuto 8 de horno.
Maridaje
Vino blanco con cuerpo tipo Chardonnay o agua tónica con limón.