Dorado encocado con espinaca y arroz de coliflor
Dorado
Un encocado ecuatoriano aromático, con el filete cocinado entero sobre la salsa de coco.
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Dorado Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 85.8 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con dorado Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de dorado Pacific Select (1 empaque)
300 mililitros de leche de coco
Una cebolla colorada mediana, picada fina
Un pimiento rojo, picado fino
Tres dientes de ajo, picados
Dos cucharadas de aceite de achiote
Media cucharadita de comino molido
400 gramos de coliflor rallada
150 gramos de espinaca fresca
Tres cucharadas de cilantro picado
Jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías534
Proteína36.2 g
Grasa total35.6 g
Carbohidratos totales23.3 g
Fibra7.9 g
Carbohidratos netos15.4 g
Sodio550 mg
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado.
Se conserva hasta dos días refrigerado y mejora de sabor de un día para otro.
Preparación
1Descongela el dorado en refrigeración, idealmente la noche anterior, o en su empaque cerrado bajo agua fría por 30 minutos. Sécalo muy bien por ambos lados con papel de cocina: si queda húmedo se cocinará al vapor en lugar de dorar. Salpimenta.
2Calienta el aceite de achiote en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén suaves y translúcidos. Agrega el ajo y el comino y cocina un minuto más, hasta que suelten aroma.
3Vierte la leche de coco y sube a fuego medio-alto hasta que rompa el hervor. Baja el fuego y cocina suave de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sal.
4Coloca los filetes de dorado enteros sobre la salsa, sin encimarlos. Tapa y cocina a fuego bajo de 7 a 9 minutos, bañándolos con la salsa un par de veces. Está listo cuando la carne se separa en lascas al presionar con un tenedor y alcanza 63 °C en el centro. No lo voltees ni lo revuelvas: el dorado se rompe con facilidad.
5Mientras tanto, saltea la coliflor rallada en otra sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté tierna pero con textura. Salpimenta.
6Apaga el fuego del encocado e incorpora la espinaca alrededor del pescado. Con el calor residual se marchitará en uno o dos minutos. Termina con el cilantro y el jugo de limón.
7Sirve el filete sobre el arroz de coliflor, con salsa generosa por encima.
Tip de cocina
El encocado mejora de un día para otro. Si lo preparas con anticipación, guarda el pescado dentro de la salsa y recalienta a fuego muy bajo.
Maridaje
Agua de coco natural o vino blanco semiseco.