Mérito al horno con almendra y hogao
Merito
Un filete firme con costra herbal sobre hogao colombiano sin azúcar.
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Merito Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 87.2 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con mérito Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de mérito Pacific Select (1 empaque)
70 gramos de almendra, picada gruesa
Tres cucharadas de cilantro picado
Dos cucharadas de perejil picado
Cuatro dientes de ajo picados
Cuatro tomates maduros, pelados y picados
Tres tallos de cebolla larga, picados
Media cucharadita de comino molido
Dos cucharadas de aceite de achiote
Tres zucchini medianos, en cintas
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías431
Proteína38.4 g
Grasa total23.5 g
Carbohidratos totales20.4 g
Fibra7.6 g
Carbohidratos netos12.9 g
Sodio539 mg
Bajo en carbohidratos
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y almendra.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el mérito en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta y reserva.
2Prepara el hogao: calienta el aceite de achiote a fuego medio-bajo, añade la cebolla larga y dos dientes de ajo y cocina 5 minutos. Agrega el tomate y el comino, y cocina de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshaga y quede una salsa espesa. Es cuestión de paciencia: apurarlo a fuego alto deja sabor a tomate crudo.
3Precalienta el horno a 200 °C.
4Mezcla la almendra picada con el cilantro, el perejil, el ajo restante, sal y pimienta.
5Coloca los filetes en una fuente, cúbrelos con la mezcla de almendra y hierbas presionando para que se adhiera, y rocía con un hilo de aceite.
6Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que la costra esté dorada y el centro alcance 63 °C. Si la almendra dora antes, cúbrela con papel aluminio.
7Saltea las cintas de zucchini 2 minutos a fuego alto y sirve el mérito sobre el hogao, con el zucchini al lado.
Tip de cocina
El hogao se puede hacer con un día de anticipación y mejora. Si te sobra, guárdalo en refrigeración: sirve para huevos, carnes o verduras.
Maridaje
Vino tinto joven ligero o agua aromática de canela sin endulzar.