Mérito al limón con mantequilla dorada
Merito
Técnica clásica de mantequilla dorada con alcaparras, limón y espárragos salteados.
Preparación
15 min
Cocción
15 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Fácil
1Esta receta usa 1 empaque de Merito Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 87.2 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con mérito Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de mérito Pacific Select (1 empaque)
70 gramos de mantequilla sin sal
Dos cucharadas de aceite de oliva
Jugo de un limón, más rodajas para servir
Dos cucharadas de alcaparras escurridas
Dos dientes de ajo, en láminas finas
Tres cucharadas de cilantro picado
250 gramos de espárragos
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías412
Proteína31.5 g
Grasa total29.9 g
Carbohidratos totales5.4 g
Fibra2.1 g
Carbohidratos netos3.3 g
Sodio519 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y lácteos.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el mérito en refrigeración y sécalo muy bien por ambos lados. Salpimenta justo antes de cocinar: si lo salas mucho antes, suelta agua.
2Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los filetes y sella de 3 a 4 minutos sin moverlos, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solos de la sartén.
3Voltea y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que el centro alcance 63 °C y la carne se separe en lascas. Retira a un plato y mantén tibio.
4Baja a fuego medio y añade la mantequilla a la misma sartén. Va a espumar: cuando la espuma baje y aparezcan puntos dorados en el fondo con olor a nuez, está lista. Son dos o tres minutos. No la descuides, pasa de dorada a quemada en segundos.
5Retira del fuego y añade el ajo, las alcaparras y el jugo de limón. Ten cuidado porque salpica. Remueve y raspa el fondo de la sartén para incorporar todo el sabor.
6Saltea los espárragos de 3 a 4 minutos en otra sartén con un poco de aceite, hasta que estén tiernos pero firmes.
7Sirve el mérito con los espárragos, baña con la mantequilla dorada y termina con el cilantro y las rodajas de limón.
Tip de cocina
La mantequilla dorada se hace mejor en sartén de fondo claro, porque te deja ver el color real y saber cuándo parar.
Maridaje
Vino blanco seco tipo Chablis o agua con gas y limón.