Pez espada con mantequilla de limón y zucchini
Pez Espada
Un clásico cítrico acompañado de fideos vegetales.
Preparación
15 min
Cocción
14 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Pez Espada Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 89.9 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con pez espada Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de pez espada Pacific Select (1 empaque)
Tres zucchini medianos, en cintas
60 gramos de mantequilla
Jugo de un limón
Dos cucharadas de alcaparras escurridas
Tres dientes de ajo, en láminas
Tres cucharadas de cilantro picado
Un aguacate, en láminas
Tres cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías568
Proteína33.6 g
Grasa total44.2 g
Carbohidratos totales11.9 g
Fibra5.4 g
Carbohidratos netos6.5 g
Sodio549 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y lácteos.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el pez espada en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta justo antes de cocinar.
2Corta el zucchini en cintas, sálalo ligeramente y déjalo 10 minutos sobre un paño para que suelte agua. Sécalo.
3Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Cocina el pez espada de 3 a 4 minutos por lado, sin moverlo. Es un pescado magro y firme: pasado de cocción se seca de inmediato. Retira cuando el centro alcance 63 °C.
4Baja a fuego medio, añade la mantequilla y déjala espumar hasta que aparezcan puntos dorados, unos 2 minutos.
5Agrega el ajo, cocina 30 segundos, retira del fuego y añade el limón y las alcaparras. Remueve raspando el fondo.
6En otra sartén, saltea el zucchini con el aceite restante entre 60 y 90 segundos, solo hasta que esté tibio y firme.
7Sirve el pez espada sobre el zucchini, baña con la mantequilla de limón y termina con el cilantro y el aguacate.
Tip de cocina
El pez espada tiene poca grasa y perdona muy poco. Retíralo del fuego apenas llegue al punto: sigue cocinándose mientras reposa.
Maridaje
Vino blanco seco tipo Sauvignon Blanc o agua con gas y limón.