Pez espada con puré de coliflor
Pez Espada
Ají amarillo, humo y achiote en una versión gourmet del pez espada a la parrilla.
Preparación
25 min
Cocción
16 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Pez Espada Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 89.9 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con pez espada Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de pez espada Pacific Select (1 empaque)
Tres cucharadas de pasta de ají amarillo
Dos cucharadas de vinagre de vino tinto
Cuatro dientes de ajo picados
Media cucharadita de comino molido
600 gramos de coliflor, en floretes
100 mililitros de crema de leche
Una cucharada de aceite de achiote
Media cebolla morada, en pluma fina
Tres cucharadas de cilantro picado
Jugo de un limón
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías509
Proteína35.5 g
Grasa total33.3 g
Carbohidratos totales18.3 g
Fibra5 g
Carbohidratos netos13.2 g
Sodio736 mg
Bajo en carbohidratos
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y lácteos.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el pez espada en refrigeración y sécalo bien.
2Mezcla el ají amarillo, el vinagre, el ajo, el comino, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Unta los filetes por ambos lados y marina 20 minutos en refrigeración.
3Cocina la coliflor al vapor de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre y deja secar 2 minutos.
4Procesa la coliflor caliente con la crema y el aceite de achiote hasta obtener un puré sedoso y de color intenso. Salpimenta y mantén caliente.
5Prepara la cebolla criolla: enjuaga la cebolla en agua fría 2 minutos, sécala y mézclala con el jugo de limón, el cilantro, sal y pimienta.
6Calienta una plancha o sartén a fuego alto con el aceite restante. Sella el pez espada de 3 a 4 minutos por lado, hasta que el adobo se caramelice por fuera y el centro alcance 63 °C.
7Sirve sobre el puré, con la cebolla criolla encima.
Tip de cocina
El adobo lleva ají y vinagre: si el fuego está muy alto se quema antes de que el pescado se cocine. Fuego alto pero constante, y no lo muevas.
Maridaje
Cerveza tipo lager o chicha morada sin azúcar añadida.