Pez espada en costra de sésamo y ají verde
Pez Espada
Costra tostada, centro jugoso y una crema fresca de aguacate.
Preparación
20 min
Cocción
12 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Pez Espada Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 89.9 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con pez espada Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de pez espada Pacific Select (1 empaque)
50 gramos de sésamo blanco y negro
Un aguacate maduro
Cuatro cucharadas de cilantro picado
Un ají verde sin venas
Jugo de un limón
Cuatro cucharadas de aceite de oliva
Un pepino grande, en medias lunas
Media cebolla morada, en pluma fina
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías555
Proteína35.2 g
Grasa total40.6 g
Carbohidratos totales15.9 g
Fibra6.5 g
Carbohidratos netos9.4 g
Sodio406 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y sésamo.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el pez espada en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta por ambos lados.
2Extiende el sésamo en un plato y presiona los filetes encima hasta cubrirlos por completo. Si el pescado está húmedo, el sésamo no se pega.
3Prepara la crema: licúa el aguacate con el ají verde, dos cucharadas de cilantro, el jugo de medio limón, dos cucharadas de aceite y un poco de agua fría hasta que quede suave. Sala y reserva.
4Mezcla el pepino y la cebolla con el jugo del limón restante, una cucharada de aceite, sal y pimienta.
5Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio. No uses fuego alto: el sésamo se quema antes de que el pescado se cocine.
6Sella el pez espada de 3 a 4 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y el centro alcance 63 °C.
7Deja reposar 2 minutos, corta en porciones y sirve sobre la crema de aguacate, con la ensalada de pepino al lado.
Tip de cocina
Tuesta el sésamo 2 minutos en seco antes de usarlo. Gana aroma y ya no depende de la sartén para desarrollar sabor.
Maridaje
Té verde helado sin azúcar o vino blanco seco tipo Albariño.