Picudo al ajillo con puré de coliflor
Picudo
Ajo dorado, limón y cilantro sobre un puré sedoso.
Preparación
15 min
Cocción
18 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Fácil
1Esta receta usa 1 empaque de Picudo Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 117.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con picudo Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de picudo Pacific Select (1 empaque)
Seis dientes de ajo, en láminas finas
60 gramos de mantequilla
Tres cucharadas de aceite de oliva
Jugo de un limón
600 gramos de coliflor, en floretes
100 mililitros de crema de leche
Tres cucharadas de cilantro picado
250 gramos de espárragos
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías695
Proteína46.2 g
Grasa total50.1 g
Carbohidratos totales17.4 g
Fibra6 g
Carbohidratos netos11.4 g
Sodio641 mg
Bajo en carbohidratos
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y lácteos.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el picudo en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta.
2Cocina la coliflor al vapor de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y déjala secar 2 minutos antes de procesarla.
3Procesa la coliflor caliente con la crema y 20 gramos de mantequilla hasta que quede sedosa. Salpimenta y mantén caliente.
4Calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto y sella el picudo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que forme costra y el centro alcance 63 °C. Retira y mantén tibio.
5Baja a fuego medio, añade la mantequilla restante y el ajo en láminas y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que el ajo esté dorado pero no oscuro.
6Retira del fuego, añade el jugo de limón y el cilantro, y remueve raspando el fondo de la sartén.
7Saltea los espárragos con el aceite restante de 3 a 4 minutos y sirve el picudo sobre el puré, bañado con el ajillo.
Tip de cocina
Retira la sartén del fuego antes de añadir el limón. El ácido sobre mantequilla muy caliente salpica y corta la salsa.
Maridaje
Vino blanco con cuerpo tipo Chardonnay o agua tónica con limón.