Picudo sellado con chimichurri amazónico
Picudo
Hierbas, ají amazónico y vegetales tostados acompañan un pescado firme.
Preparación
18 min
Cocción
14 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Fácil
1Esta receta usa 1 empaque de Picudo Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 117.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con picudo Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de picudo Pacific Select (1 empaque)
Cinco cucharadas de cilantro picado
Cuatro cucharadas de perejil picado
Un ají sin venas, picado muy fino
Tres dientes de ajo picados
Jugo de un limón
Seis cucharadas de aceite de oliva
Una berenjena mediana, en rodajas
Dos zucchini medianos, en rodajas
Un pimiento rojo, en tiras
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías540
Proteína42.5 g
Grasa total35.9 g
Carbohidratos totales11.4 g
Fibra3.3 g
Carbohidratos netos8.1 g
Sodio585 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el picudo en refrigeración y sécalo muy bien por ambos lados. Salpimenta.
2Prepara el chimichurri mezclando el cilantro, el perejil, el ají, el ajo, el jugo de limón y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Sala y deja reposar 15 minutos para que los sabores se integren.
3Sala las rodajas de berenjena y déjalas 10 minutos sobre papel para que suelten su amargor. Sécalas.
4Calienta una plancha a fuego medio-alto y asa la berenjena, el zucchini y el pimiento de 6 a 8 minutos, girándolos, hasta que estén tiernos y marcados. Resérvalos.
5Sube el fuego, añade el aceite restante y sella el picudo de 3 a 4 minutos por lado sin moverlo, hasta formar costra. Retira cuando el centro alcance 63 °C.
6Deja reposar el pescado 2 minutos antes de servir: los jugos se redistribuyen y queda más jugoso.
7Sirve el picudo con los vegetales asados y el chimichurri por encima.
Tip de cocina
El chimichurri se hace a cuchillo, no en licuadora. Procesado se oxida, se vuelve pasta y pierde el color y la frescura de las hierbas.
Maridaje
Vino tinto joven ligero o agua con gas y limón.