Picudo en costra de coco y salsa de rocoto
Picudo
Coco tostado y rocoto crean contraste, textura y color.
Preparación
20 min
Cocción
18 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Picudo Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 117.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con picudo Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de picudo Pacific Select (1 empaque)
80 gramos de coco rallado
60 gramos de harina de almendra
Dos huevos batidos
Un rocoto sin venas, picado muy fino
120 gramos de mayonesa
Jugo de un limón
200 gramos de hojas verdes para ensalada
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías955
Proteína52 g
Grasa total77.9 g
Carbohidratos totales15.1 g
Fibra8.1 g
Carbohidratos netos7 g
Sodio927 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado, huevo y almendra.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el picudo en refrigeración y sécalo muy bien. Córtalo en porciones parejas y salpimenta.
2Prepara tres recipientes: en el primero, 30 gramos de harina de almendra sola; en el segundo, los huevos batidos; en el tercero, el coco rallado mezclado con los 30 gramos restantes de harina, sal y pimienta.
3Precalienta el horno a 200 °C o la air fryer a 190 °C.
4Pasa cada porción por la harina seca, sacude el exceso, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de coco, presionando para que se adhiera. La harina seca es lo que hace que el huevo agarre.
5Coloca las porciones en una bandeja con papel, rocía con el aceite y hornea de 12 a 15 minutos, volteando a la mitad, hasta que la costra esté dorada y el centro alcance 63 °C. El coco dora rápido: vigílalo desde el minuto 10.
6Mezcla la mayonesa con el rocoto y el jugo de limón hasta integrar. Prueba y ajusta el picante.
7Sirve el picudo recién salido del horno con las hojas verdes y la salsa de rocoto aparte.
Tip de cocina
El coco rallado se quema mucho antes que el pan rallado. Si ves que dora demasiado rápido, baja el horno a 180 °C y alarga el tiempo.
Maridaje
Agua de coco fría o cerveza tipo ale ligera.