Picudo encocado con arroz de coliflor
Picudo
El sabor de Esmeraldas en un guiso corto, cremoso y aromático.
Preparación
20 min
Cocción
22 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Picudo Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 117.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con picudo Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de picudo Pacific Select (1 empaque)
300 mililitros de leche de coco
Una cebolla colorada mediana, picada fina
Un pimiento rojo, picado fino
Tres dientes de ajo picados
Dos cucharadas de aceite de achiote
Media cucharadita de comino molido
450 gramos de coliflor rallada
Un aguacate, en láminas
Cuatro cucharadas de cilantro picado
Jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías707
Proteína46.7 g
Grasa total48.5 g
Carbohidratos totales26.6 g
Fibra10.5 g
Carbohidratos netos16.1 g
Sodio632 mg
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el picudo en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta.
2Calienta el aceite de achiote a fuego medio y cocina la cebolla y el pimiento con una pizca de sal de 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves. Añade el ajo y el comino y cocina 1 minuto más.
3Vierte la leche de coco, lleva a hervor suave y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Ajusta de sal.
4Coloca los filetes de picudo enteros sobre la salsa, sin encimarlos. Tapa y cocina a fuego bajo de 7 a 9 minutos, bañándolos un par de veces, hasta que el centro alcance 63 °C. No los voltees.
5Saltea la coliflor rallada aparte de 5 a 6 minutos con un poco de aceite, hasta que esté tierna. Salpimenta.
6Apaga el fuego, añade el cilantro y el jugo de limón al encocado.
7Sirve el picudo sobre el arroz de coliflor, con salsa generosa y el aguacate al lado.
Tip de cocina
El picudo es más firme que otros pescados blancos y aguanta bien el guiso. Aun así, cuenta los minutos: pasado de cocción se vuelve seco y fibroso.
Maridaje
Agua de coco natural o vino blanco semiseco.