Salmón encocado con espinaca y zucchini
Salmón
Una salsa de coco ecuatoriana que acompaña sin ocultar el sabor del salmón.
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Salmón Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 86.3 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con salmón Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de salmón Pacific Select (1 empaque)
300 mililitros de leche de coco
Una cebolla colorada mediana, picada fina
Tres dientes de ajo picados
Dos cucharadas de aceite de achiote
Media cucharadita de comino molido
150 gramos de espinaca
Tres zucchini medianos, en medias lunas
Cuatro cucharadas de cilantro picado
Jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías741
Proteína35.5 g
Grasa total61.3 g
Carbohidratos totales19.4 g
Fibra6.1 g
Carbohidratos netos13.4 g
Sodio520 mg
Bajo en carbohidratos
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el salmón en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta.
2Calienta el aceite de achiote a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal de 6 a 8 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo y el comino y cocina 1 minuto más.
3Vierte la leche de coco y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, hasta que reduzca ligeramente. El salmón es graso, así que la salsa no necesita quedar tan espesa como en un encocado de pescado blanco.
4Añade el zucchini y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté tierno pero firme.
5Coloca los filetes de salmón enteros sobre la salsa, tapa y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, bañándolos un par de veces, hasta que el centro alcance 63 °C. No los muevas: el salmón se separa en lascas con facilidad.
6Apaga el fuego e incorpora la espinaca alrededor del pescado, dejando que se marchite con el calor residual.
7Termina con el cilantro y el jugo de limón, y sirve de inmediato.
Tip de cocina
Si la salsa se ve aceitosa al final, es la grasa del salmón que se liberó. Remueve fuera del fuego con un chorrito de limón y vuelve a emulsionar.
Maridaje
Agua de coco natural o vino blanco afrutado.