Salmón en costra de semillas y crema de ají amarillo
Salmón
Salmón jugoso con costra crujiente de semillas y una salsa andina cremosa de ají amarillo.
Preparación
20 min
Cocción
16 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Salmón Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 86.3 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con salmón Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de salmón Pacific Select (1 empaque)
60 gramos de semillas de zapallo y girasol, picadas gruesas
Una cucharada de mostaza sin azúcar
Dos cucharadas de aceite de oliva o de aguacate
150 mililitros de crema de leche
Dos cucharadas de pasta de ají amarillo
Un diente de ajo, picado
Jugo de medio limón
250 gramos de espárragos
Dos cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías759
Proteína37.2 g
Grasa total65 g
Carbohidratos totales10.4 g
Fibra3.7 g
Carbohidratos netos6.7 g
Sodio487 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y lácteos.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el salmón en refrigeración y sécalo muy bien por ambos lados. Salpimenta. Un salmón húmedo no deja que la costra se adhiera.
2Pica las semillas en grueso, con cuchillo o en procesadora a pulsos. Si quedan enteras no forman costra; si quedan hechas polvo, se queman.
3Unta la cara superior del salmón con una capa fina de mostaza y presiona las semillas sobre ella hasta cubrirla por completo. Deja reposar 5 minutos para que se fijen.
4Prepara la salsa: calienta una cucharadita de aceite a fuego medio, dora el ajo 30 segundos, añade el ají amarillo y cocina un minuto. Vierte la crema y cocina a fuego bajo de 4 a 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Ajusta con sal y jugo de limón. Reserva caliente.
5Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, nunca alto: las semillas se queman antes de que el salmón se cocine. Coloca el salmón con la costra hacia abajo y sella de 2 a 3 minutos sin moverlo, hasta que las semillas estén doradas y aromáticas.
6Voltea con cuidado y cocina de 4 a 5 minutos más según el grosor, hasta que el centro alcance 63 °C y la carne se separe en lascas.
7Saltea los espárragos de 3 a 4 minutos en la misma sartén. Deja reposar el salmón 2 minutos, córtalo en porciones y sírvelo sobre la crema de ají amarillo, con el cilantro por encima.
Tip de cocina
Si la costra se dora antes de tiempo, termina la cocción en el horno a 180 °C por 4 o 5 minutos en lugar de subir el fuego.
Maridaje
Vino blanco con cuerpo tipo Chardonnay o agua con gas y limón.