Tataki andino con aguacate y chimichurri de ají amarillo
Atún
Atún apenas sellado por fuera y crudo por dentro, sobre aguacate y con un chimichurri andino fresco.
Preparación
20 min
Cocción
4 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Atún Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 85.8 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con atún Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de atún Pacific Select (1 empaque)
Dos aguacates maduros, en láminas
Dos cucharadas de sésamo blanco y negro
Dos cucharadas de aceite de aguacate o de oliva
Cuatro cucharadas de cilantro picado
Dos cucharadas de perejil picado
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de pasta de ají amarillo
Jugo de un limón
Una cucharada de vinagre
Media cebolla morada, en pluma muy fina
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías441
Proteína32.5 g
Grasa total28.8 g
Carbohidratos totales15.8 g
Fibra8.3 g
Carbohidratos netos7.5 g
Sodio555 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y sésamo.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el atún en refrigeración, nunca a temperatura ambiente. Sécalo muy bien por todos sus lados: la humedad impide que se forme la costra y hace que el sésamo se desprenda.
2Prepara el chimichurri: pica a cuchillo el cilantro, el perejil y el ajo, y mézclalos en un bol con el ají amarillo, el limón, el vinagre y una cucharada de aceite. Debe quedar con textura, no hecho puré. Sala y reserva 10 minutos para que los sabores se integren.
3Salpimenta el atún por todos sus lados y presiónalo sobre el sésamo hasta cubrirlo por completo.
4Calienta una sartén con la cucharada de aceite restante a fuego alto hasta que humee ligeramente. Sella el atún entre 45 y 60 segundos por cada lado, incluidos los cantos. El objetivo es dorar solo el exterior y dejar el centro crudo.
5Retira de inmediato a una tabla fría para cortar la cocción y deja reposar 2 minutos. Si lo dejas en la sartén caliente, el calor residual sigue cocinándolo.
6Corta en láminas de un centímetro con un cuchillo bien afilado y en un solo movimiento, sin serruchar, para que el borde quede limpio.
7Sirve las láminas sobre el aguacate, cubre con el chimichurri y termina con la cebolla morada.
Tip de cocina
El atún se seca en segundos. Si dudas entre sacarlo antes o después, sácalo antes: el calor residual termina el trabajo.
Maridaje
Vino blanco seco tipo Sauvignon Blanc o agua aromática de hierbaluisa bien fría.