Tiradito de wahoo con rocoto y aceite de cilantro
Wahoo
Láminas limpias, leche de tigre picante y acabado tropical.
Preparación
25 min
Cocción
Marinado 5 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Wahoo Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 87.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con wahoo Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de wahoo Pacific Select (1 empaque), apto para consumo crudo
Jugo de 8 limones, aproximadamente 150 mililitros
100 mililitros de caldo de pescado bien frío
Un rocoto sin venas, picado
Media cebolla morada
Seis cucharadas de cilantro picado
Un aguacate, en láminas
60 gramos de chochos tostados
Cuatro cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías551
Proteína33.9 g
Grasa total41.2 g
Carbohidratos totales12.7 g
Fibra4.9 g
Carbohidratos netos7.7 g
Sodio508 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y leguminosas.
Receta con pescado crudo o semicrudo. El ácido cítrico no sustituye la cocción ni elimina todos los riesgos: usa siempre producto apto para consumo crudo y mantén la cadena de frío. No se recomienda para embarazadas, niños, adultos mayores ni personas inmunocomprometidas.
Preparación
1Descongela el wahoo en refrigeración y mantenlo muy frío. Sécalo bien.
2Prepara la leche de tigre: licúa el jugo de limón, el caldo frío, medio rocoto, un trozo de cebolla y dos cucharadas de cilantro durante 20 segundos. Cuela por un colador fino y ajusta de sal. Refrigera.
3Prepara el aceite de cilantro: licúa tres cucharadas de cilantro con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que quede verde intenso. Cuela si lo quieres limpio.
4Corta el wahoo en láminas finas de medio centímetro, en contra de la fibra y con cuchillo bien afilado. En el tiradito el corte es la mitad del plato.
5Extiende las láminas en platos fríos, sin encimarlas, y refrigéralos mientras terminas el resto.
6Justo antes de servir, baña las láminas con la leche de tigre y deja actuar entre 3 y 5 minutos: el corte fino toma punto mucho más rápido que un cubo de ceviche.
7Termina con gotas de aceite de cilantro, el rocoto restante, el aguacate y los chochos.
Tip de cocina
En el tiradito la salsa se añade al momento de servir, nunca antes. Si el pescado se queda en la leche de tigre, pasa de sedoso a curtido.
Maridaje
Agua de pepino y hierbabuena o vino blanco muy seco.