Wahoo a la mantequilla clarificada con champiñones
Wahoo
Un plato elegante, terroso y alto en proteína para una cena rápida.
Preparación
15 min
Cocción
15 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Fácil
1Esta receta usa 1 empaque de Wahoo Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 87.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con wahoo Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de wahoo Pacific Select (1 empaque)
60 gramos de ghee
350 gramos de champiñones, en láminas
Cuatro dientes de ajo picados
Una cucharadita de tomillo fresco
250 gramos de espárragos
Jugo de un limón
Tres cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías485
Proteína35.1 g
Grasa total34.7 g
Carbohidratos totales9.6 g
Fibra3.1 g
Carbohidratos netos6.5 g
Sodio516 mg
Apto keto
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y lácteos.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el wahoo en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta.
2Calienta 20 gramos de ghee en una sartén amplia a fuego alto. Añade los champiñones en una sola capa y no los muevas durante 3 minutos: así se doran en lugar de hervir en su propia agua.
3Remueve y sigue cocinando de 4 a 5 minutos, hasta que suelten el agua y se evapore por completo. Salpimenta y resérvalos.
4Añade 20 gramos más de ghee a la misma sartén y sella el wahoo de 3 a 4 minutos por lado, sin moverlo, hasta que se despegue solo y el centro alcance 63 °C. Retira y mantén tibio.
5Baja a fuego medio, añade el ghee restante, el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto, hasta que suelten aroma.
6Saltea los espárragos de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.
7Devuelve los champiñones a la sartén, añade el jugo de limón y el perejil, y sirve todo junto con el wahoo.
Tip de cocina
No sales los champiñones al principio. La sal les saca el agua de inmediato y en vez de dorarse se cuecen: sálalos cuando ya estén dorados.
Maridaje
Vino tinto ligero apenas frío o agua con gas y limón.