Wahoo al mojo latino con curtido de repollo
Wahoo
Ajo, cítricos y ají fermentado acompañan un pescado magro y firme.
Preparación
20 min
Cocción
14 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Fácil
1Esta receta usa 1 empaque de Wahoo Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 87.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con wahoo Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de wahoo Pacific Select (1 empaque)
Seis dientes de ajo picados
60 mililitros de jugo de naranja
Jugo de dos limones
Cinco cucharadas de aceite de oliva
250 gramos de repollo, en juliana fina
Media cebolla morada, en pluma fina
Un aguacate, en láminas
Cuatro cucharadas de cilantro picado
Una cucharada de ají fermentado o pasta de ají
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías598
Proteína32.4 g
Grasa total45.1 g
Carbohidratos totales18.5 g
Fibra6.3 g
Carbohidratos netos12.2 g
Sodio529 mg
Bajo en carbohidratos
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el wahoo en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta.
2Prepara el mojo: calienta tres cucharadas de aceite a fuego bajo con el ajo y cocina de 2 a 3 minutos, sin que tome color oscuro. Retira del fuego, añade el jugo de naranja y el de un limón y remueve. Deja enfriar.
3Marina el wahoo en la mitad del mojo durante 10 minutos, no más: los cítricos empiezan a cocinar la superficie del pescado.
4Prepara el curtido mezclando el repollo y la cebolla con el jugo del limón restante, una cucharada de aceite y sal. Aprieta con las manos y deja reposar 15 minutos.
5Escurre el wahoo y sécalo por fuera. Calienta el aceite restante a fuego medio-alto y séllalo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que el centro alcance 63 °C.
6Calienta el mojo restante a fuego bajo 1 minuto junto con el ají fermentado.
7Sirve el wahoo bañado con el mojo tibio, acompañado del curtido escurrido, el aguacate y el cilantro.
Tip de cocina
Seca el pescado después de marinarlo. Si lo llevas mojado a la sartén no se sella, se cuece, y pierdes toda la costra.
Maridaje
Cerveza tipo lager bien fría o agua de naranja natural sin azúcar añadida.