Wahoo en costra de ajonjolí con puré de coliflor
Wahoo
Sésamo tostado, centro jugoso y un puré teñido con achiote.
Preparación
20 min
Cocción
18 min
Porciones
3 personas
Dificultad
Media
1Esta receta usa 1 empaque de Wahoo Pacific Select (454 g), que por sí solo aporta 87.6 g de proteína, y rinde para 3 personas.
Elaborado con wahoo Pacific Select.
Ingredientes
454 gramos de wahoo Pacific Select (1 empaque)
50 gramos de sésamo blanco y negro
Una cucharada de mostaza sin azúcar
600 gramos de coliflor, en floretes
100 mililitros de crema de leche
Una cucharada de aceite de achiote
Jugo de un limón
250 gramos de vegetales verdes para saltear
Tres cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Información nutricional
Por porción
Calorías711
Proteína39.2 g
Grasa total54.3 g
Carbohidratos totales22 g
Fibra8.3 g
Carbohidratos netos13.7 g
Sodio663 mg
Bajo en carbohidratos
Calculado con el aporte oficial del empaque Pacific Select más una estimación estándar de los demás ingredientes.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado, sésamo y lácteos.
Cocina el pescado hasta alcanzar 63 °C en el centro. Mantén la cadena de frío y consume dentro de las 24 horas para mejores resultados.
Preparación
1Descongela el wahoo en refrigeración y sécalo muy bien. Salpimenta.
2Cocina la coliflor al vapor de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y déjala secar 2 minutos.
3Procesa la coliflor caliente con la crema y el aceite de achiote hasta obtener un puré sedoso y de color cálido. Salpimenta y mantén caliente.
4Unta el wahoo con una capa fina de mostaza y presiona el sésamo por ambos lados hasta cubrirlo.
5Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Nunca alto: el sésamo se quema en segundos.
6Sella el wahoo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y el centro alcance 63 °C.
7Saltea los vegetales verdes con el aceite restante de 3 a 4 minutos y sirve el wahoo sobre el puré, con un toque de limón.
Tip de cocina
El wahoo es magro y firme. Si el filete es grueso, sella la costra en la sartén y termina 4 minutos en el horno a 180 °C, para que el centro llegue al punto sin quemar el sésamo.
Maridaje
Vino blanco con cuerpo tipo Chardonnay o té blanco frío.